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En hacer un queso se tarda aproximadamente 1 hora El suero se extrae apretando con las manos. Si quedase suero el queso se estropearía Los mercadillos abren muy temprano El queso tierno se elabora la noche anterior al día de mercadillo Es habitual vender también otros productos de temporada Al llegar al mercadillo hay que descargar el coche y montar el "puesto" La infraestructura es muy sencilla. No son necesarios más elementos En los mercadillos pequeños la clientela suele ser constante durante años Los mercadillos no son exclusivos de venta de alimentos El periodo de venta termina a mediodía